夜市 是這樣練成的 (11/03/2013)

前一陣子，民署欲推之西灣湖燈光夜市計劃，吵得滿城，沸沸揚揚。更早前，澳官亦提，青年創業，資助計劃。被指虛浮。筆者早前遊台灣，全台各地，遊逛各地夜市，聯想到，解決「西灣夜市」及「創業」兩計劃建議澳官，赴台學法。

夜市，是台灣的地方特色。在台灣，幾乎每個較大城市，甚或小鎮，都開設有夜市。個別大城，還辦多個。每多辦得，有聲有色，個別夜市，更名揚東南亞。

台灣夜市‧多如繁星

比較有名的，有台北萬華夜市、西門町夜市，台中逢甲夜市及高雄六合夜市……等。

其中台北萬華夜市，最有名氣，台中逢甲夜市，水準最高，高雄的六合夜市，逛得最舒服，花蓮夜市，則山地族鄉土風味頗濃。基隆夜市，則甚有日本味。因台灣被日本統治半個世紀。

萬華夜市與寺廟結緣

台北萬華夜市，座落台北萬華區。夜市連跨數條街，面積比澳門紅街市至渡船街等新橋區還大。是台北市中、下階層生活區。民居密集，區內最躍眼處，為著名的龍山寺，不論早、晚，善信眾多，香火鼎盛。

每屆傍晚，台北龍山寺一帶，街巷燈火通明。攤檔近千，小食、服裝、紀念品、看相、麻雀博彩或象棋殘局搏弈、甚至現代化的電腦零件以至翻版光碟……琳琅滿目，各式其適。人流不息，熱鬧至午夜。

筆者遊台灣，其中最開心節目，便是每晚逛夜市，各個攤檔，到處瞄瞄，隨意小吃，行過五、七檔，便吃過肚滿腸肥。直至腹大便便，才蹣跚返酒店。

逛夜市‧滿載歸

通常一晚消費，吃五、六種食品，消費一般不到三百新台幣。（約七、八十澳門元），更可又食又「拎」，吃飽加紀品，滿載而歸。

食品種類，各地特點，稍有不同，台北、台中一帶，市民以大陸各地外省人移居台灣的較多，故食物以京、滬、川、湘口味為主，如北方的糖胡蘆、上海炒年糕，四川酸辣湯、湖南臭豆腐。台南、高雄一帶等南部城市，則流行福建、閩南一帶食品，如筆者最喜歡的蚵仔煎、台南「棺材板」（有如港、澳的西多士）、擔擔麵。台東、花蓮、宜蘭等台灣東部城市一帶，則山地野味及水果食物較著名。如花蓮羊肉湯、宜蘭鳳梨酥及台東鮮果汁，幾乎見到必食，不食便「心戚戚」。

夜市攤檔中，檔主人除少數中、老年者外。大部分掌檔者為青、中年，甚或廿歲不到的青、少年。雖然「拋頭露面」，「擺檔賣街邊」，年青人並不覺得「有損尊嚴」。每多敬業樂業，幹得十分認真。

令人想起「老澳門」

擺夜市攤檔，一般成本不高，當然亦不會「搵快錢」，但只要勤懇敬業，一般生意，亦頗穩健。普遍台灣人，甚或中、青年，亦多守本份。經常透發出，台灣社會，風氣勤、穩。如二、三十年前，「老」澳門相近。不似近年，澳門吹起，崇尚浮誇，急功近利，懶墮更喜「搵快銀」。歪風陣陣。

看過台灣，各地夜市，回望澳門，「西灣湖，金裝大笪地」，「巨資助青年創業構想」，筆者希望，澳府官員，宜到台灣，細細取經，醒醒腦袋！
                                     
台灣環島遊系列之（二）
                                           
‧楊善行‧